Az ígért receptek

Kedves Barátunk!

A Hal a Házban című gasztronómiai bemutatón ígértük, hogy közzétesszük az ott elkészített halételek receptjeit.

A főzéshez sok sikert, az elfogyasztásukhoz pedig jó étvágyat kívánunk!

Kétféle szardíniakrémet készítettünk. Az elsőhöz semleges ízesítésű olajos halat választottunk mustárral, őrölt fehér borssal, kevés citromlével, karikára vágott zöldhagymaszárral. Két villa segítségével keverőtálban péppé kevertük. A másikhoz enyhén füstölt, sprotni jellegű halat választottunk, ezt tejföllel és kevés fokhagyma granulátum hozzáadásával, valamint őrölt fehér borssal ízesítettük. Mindkét esetben szükséges volt a konzervdobozban található lé lecsöpögtetése, krémünk ne legyen túl folyós. Mindkét halkrémet toastkenyéren tálaltuk.

Az első meleg ételünk tengeri halfiléből készült. Ehhez egy lapos edényben – ez lehet serpenyő is – másfél ujjnyi vizet forraltunk, citrom héjával, zöldhagymaszárral és sóval ízesítettük. Kb. 20 ’ lassú forralás után ebbe az alaplébe helyeztük a halszeleteket és rövid idő alatt átpároltuk. Szedő kanállal alaposan lecsepegtetve melegített tálra helyeztük. A párolóléből a hagymaszárat és a citromhéjdarabokat eltávolítottuk, belefőztük a friss reszelt tormát, citromlével, fehérborssal fűszereztük és legvégül egy kevés liszttel elkavart tejfölös habarással sűrítettük. Alapos kiforralás után száraz fehérborral állítottuk be a mártás ízét. Hordó alakúra faragott, vízben főtt burgonyával tálaltuk.

Második meleg ételünk afrikai harcsafiléből készült, melyet mosás és darabolás után sóval és őrölt fehérborssal fűszereztünk. Kisebb, mély edényben, lassú tűzön felolvasztottuk a vajat és igyekeztünk belőle a vizet elforralni. Hozzáadtuk a kurkumaport, és a tűzről lehúzva, egyenletesen elkevertük benne. Serpenyőt hevítettünk, kevés olajban a lisztben hempergetett afrikai harcsadarabokat megsütöttük. Szedőkanál segítségével melegített tálra tettük és leöntöttük forró, kurkumás vajjal. Karikára vágott sárgarépából, zöldborsóból, zsenge kukoricából, zöld és pirospaprikából kevés vajon, só és őrölt szerecsendió ízesítéssel készítettük el a hozzá való köretet.

Harmadik meleg ételünk magyar folyami harcsából készült, melyet alapos mosás és szárítás után kevés lisztbe hempergettünk és egy kevés forró olajban pirosra sütöttünk. A haldarabokat melegített tálra helyeztük és a visszamaradt olajban a tisztított, mosott és vékony szeletekre vágott gombát megpirítottuk, sóval és csomborral ízesítettük. Ezzel öntöttük le a sült haldarabkákat. Köretként frissen főzött házi csuszatésztát kínáltunk.

A negyedik ételünk egy kicsit hosszabb időt vesz igénybe, ugyanis úgy kezdődik, hogy zsiradékban hagymát fonnyasztunk, alaposan le is pirítjuk, tűzről lehúzva piros paprikával színezzük, és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Felöntjük kétujjnyi vízzel, ebbe kerül a kimosott és apróra vágott savanyú káposzta. Sózzuk, babérlevelet és szegfűborsot teszünk bele. Ebbe keverjük bele az előzetesen meghámozott, mosott, vékony lapokra vágott burgonyát. Ajánlatos először a burgonyát félbevágni, majd még egyszer félbevágni, majd így kialakítani a vékony szeleteket. Alaposan összekeverjük és lassú tűzön legalább másfél órán át főzzük. Ha a burgonya puha, a tüzet eloltjuk alatta, tepsibe terítjük és a tetejére helyezzük a tisztított pontyfiléket, melyeket előtte besóztunk, sűrűn bevagdaltunk a szálkák miatt. Bőrös felével felfelé helyezzük a tepsibe, vékonyan bekenjük olajjal és közepesen meleg sütőben 20 ’ alatt pirosra sütjük. Adhatunk hozzá szobahőmérsékletű tejfölt is.

 

Néhány általános szabály

–          Halételeknél 1 személyre legalább 30 dkg nyers mennyiséget számítsunk, fagyasztott termék esetén ez inkább 50 dkg legyen (olvadási és sütési veszteséget kell ugyanis kalkulálnunk)

–          A köretek mennyisége a család étvágyától függ, ezt Önök sokkal jobban ismerik, mint én

–          A látott és kóstolt receptek remélhetőleg alapját képezik egy Önök által továbbfejlesztett, kedvükre fűszerezett étel elkészítésének – „semmi nincs kőbe vésve”

„Isten hozzád” falatként füstölt lazaccsíkokat tekertünk zsenge újhagymára, és ezt ropogtatva fejeztük be az estét.

Kívánok nagyon sok örömet a főzésben, és jó étvágyat!

Olgyai András